藻類可以吃嗎?吃藻類食品有什麽好處?

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国产v亚洲v天堂a  藻類食品的應用前景

  藻類是世界上最古老的”植物”之壹,其包含的種類龐雜、數量眾多,因生活環境的不同而呈現形態和組成的多樣性。人類對於藻類的利用已有很長時間,隨著對藻類物質研究的深入,人們發現藻類是極具經濟價值的物質,其生長迅速,產量豐富,不僅可以食用,而且適用於工業原料的提取,更重要的是,藻類含有多種有益健康的活性物質,被稱之為21世紀的健康食品。

  優質的蛋白質來源

  快速發展的工業化進程要消耗體量巨大的資源,因此對於資源的尋找和利用成為時下迫切需要解決的問題之壹。蛋白質是人體不可或缺的物質,隨著世界人口的激增,對蛋白質的需求也逐漸增加,傳統蛋白質來源主要是牛奶、大豆、雞蛋和肉類等,而這些物質的產出又會消耗巨大的資源,因此尋找新型蛋白來源具有重要意義。自然界中許多藻類被證實含有與傳統蛋白來源相似數量的蛋白質,並且某些藻類含有的蛋白質占比高達80%,其生長環境無須耗費過多資源,據報道,藻類的蛋白質產量為4~15噸/公頃/年,遠高於陸地作物小麥1.1噸/公頃/年以及大豆0.6~1.2噸/公頃/年,藻類蛋白開發價值巨大。

  豐富的活性物質

  藻類在生存環境的影響下,其自身進化出獨特的保護系統,藻類中往往含有多種活性成分,研究表明,藻類中含有多糖、酯類、萜類、酚類、生物堿、有機酸等活性成分,具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、增強免疫力等作用。色素是藻類共有的活性成分,藻類細胞中所含色素成分非常復雜,不同藻類的色素組成不同,但總體可歸納為葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素和藻膽素4大類。藻類中的色素能與蛋白結合,比如捕光色素的藻膽蛋白,藻膽蛋白是藻紅蛋白、藻藍蛋白、藻紅藍蛋白和異藻藍蛋白的總稱,其是壹種水溶性色素蛋白,且具有壹定的熒光特性,是理想的天然色素添加劑。研究指出,色素蛋白較色素本身具有更強的穩定性和抗氧化性,在應用中具有更好的適應性,對色素蛋白的研究頗具前景。

  營養物質富集

  生物富集是指生物有機體或處於同壹營養級上的許多生物種群,從周圍環境中蓄積某種元素或難分解化合物,使生物有機體內該物質的濃度超過環境中該物質濃度的現象。適於營養富集的物種主要有三類:藻類植物、原生動物和微生物,其中應用最為成熟的當屬微生物,富硒酵母是典型代表。藻類具有較強的富集能力,其細胞壁有多糖、蛋白質和脂類組成,帶有壹定負電荷,可以提供豐富的官能團與金屬離子絡合。藻類富集在水質凈化處理上應用較早,可用於汙水及特殊水質的處理,具有周期短、成本低的特點,近些年藻類富集在食品領域也得到快速發展。在營養素富集方面,黃金小球藻最為典型,是迄今發現唯壹能同時高量積累三種人和動物所需類胡蘿蔔素的物種,每克藻細胞能積累高達7毫克的玉米黃素、13.1毫克的葉黃素和6.34毫克的β-胡蘿蔔素,富集效應出眾。

  整體上看,以藻類開發的食品具有多重價值,既有利於緩解資源危機,其本質也符合當下的健康理念,藻類食品的應用前景非常廣闊。當然,我們也要看到藻類食品開發的難點,尤其在功能篩選上存在不足,目前功能發現主要是通過誘變實現,定向性還有待解決,對藻類食品的研究還有很長的路要走。藻類是世界上最古老的”植物”之壹,其包含的種類龐雜、數量眾多,因生活環境的不同而呈現形態和組成的多樣性。人類對於藻類的利用已有很長時間,隨著對藻類物質研究的深入,人們發現藻類是極具經濟價值的物質,其生長迅速,產量豐富,不僅可以食用,而且適用於工業原料的提取,更重要的是,藻類含有多種有益健康的活性物質,被稱之為21世紀的健康食品。

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